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Fränkische Partystangen - nach einem Rezept von Stefan Rummel | Manz Backtechnik
Hauptteig für 4 Stangen a 400 g
600 g Weizenmehl Type 550
300 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelmehl Type 1050
550 - 580 g kaltes Wasser
20 g frische Hefe
30 g Butter
20 g Backmalz
20 g Honig
20 g Salz
Füllung
Käse-Schinken
8 Scheiben dünnen Kochschinken
50 g geriebenen Gouda
etwas Paprika und Pfeffer
Zubereitung: Paprika und Pfeffer mit geriebenen Käse vermengen
Tomate-Mozzarella
10 Cocktailtomaten
10 kleine Mozzarellakugeln
Bärlauchpesto
2 El Olivenöl
5 Blätter Bärlauch
Zubereitung: Bärlauch mit Zugabe des Olivenöls im Stabmixer
Salz-Pfeffer-Paste
40 ml Olivenöl
10 g Kokosfett
5 g grobes Salz
5 g geschroteten Pfeffer
Zubereitung: alle Zutaten miteinander vermengen
etwas Roggenmehl zum Aufarbeiten Teigruhe 15 Minuten | Stückgare 15 Minuten Backzeit: ca. 15 bis 20 Minuten
Zubereitung
Zutaten eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine ca. 5 Minuten auf Stufe 1 durchmischen und dann für ca. 4 - 5 Minuten auf Stufe 2. Den Teig in 4 Stücke a 400 g aufteilen und Langwirken, dann 10 - 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Anschliessend die Arbeitsfläche leicht mit Roggenmehl bestäuben und die Teiglinge mit dem Nudelholz ausrollen, mit Wasser befeuchten und nach Wunsch belegen und aufarbeiten. Die Teiglinge in eine gefettete Kasten-Backform (40 x 6 x 5 cm) entweder eng aneinander legen (Schnecke) oder in ganzer Rolle hineinlegen. Nach Stückgare die Backformen in den vorgeheizten Backofen stellen und ausbacken.
Temperatureinstellung Haushaltsofen: Ober-/Unterhitze 200°C aufheizen und auf mittlerer Schiene backen.
Temperatureinstellung Manz mit Vapor: Oberhitze und Unterhitze auf 170 °C aufheizen, nach Beschicken Oberhitze auf 200°C stellen.
Manz Konventionelle Regelung: Abschirmbleche bleiben im Backofen, Oberhitze und Unterhitze 200°C aufheizen, Temperatureinstellung Häussler Elektrosteinbackofen: Oberhitze auf 280°C und Unterhitze 180°C aufheizen.
600 g Weizenmehl Type 550
300 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelmehl Type 1050
550 - 580 g kaltes Wasser
20 g frische Hefe
30 g Butter
20 g Backmalz
20 g Honig
20 g Salz
Füllung
Käse-Schinken
8 Scheiben dünnen Kochschinken
50 g geriebenen Gouda
etwas Paprika und Pfeffer
Zubereitung: Paprika und Pfeffer mit geriebenen Käse vermengen
Tomate-Mozzarella
10 Cocktailtomaten
10 kleine Mozzarellakugeln
Bärlauchpesto
2 El Olivenöl
5 Blätter Bärlauch
Zubereitung: Bärlauch mit Zugabe des Olivenöls im Stabmixer
Salz-Pfeffer-Paste
40 ml Olivenöl
10 g Kokosfett
5 g grobes Salz
5 g geschroteten Pfeffer
Zubereitung: alle Zutaten miteinander vermengen
etwas Roggenmehl zum Aufarbeiten Teigruhe 15 Minuten | Stückgare 15 Minuten Backzeit: ca. 15 bis 20 Minuten
Zubereitung
Zutaten eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine ca. 5 Minuten auf Stufe 1 durchmischen und dann für ca. 4 - 5 Minuten auf Stufe 2. Den Teig in 4 Stücke a 400 g aufteilen und Langwirken, dann 10 - 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Anschliessend die Arbeitsfläche leicht mit Roggenmehl bestäuben und die Teiglinge mit dem Nudelholz ausrollen, mit Wasser befeuchten und nach Wunsch belegen und aufarbeiten. Die Teiglinge in eine gefettete Kasten-Backform (40 x 6 x 5 cm) entweder eng aneinander legen (Schnecke) oder in ganzer Rolle hineinlegen. Nach Stückgare die Backformen in den vorgeheizten Backofen stellen und ausbacken.
Temperatureinstellung Haushaltsofen: Ober-/Unterhitze 200°C aufheizen und auf mittlerer Schiene backen.
Temperatureinstellung Manz mit Vapor: Oberhitze und Unterhitze auf 170 °C aufheizen, nach Beschicken Oberhitze auf 200°C stellen.
Manz Konventionelle Regelung: Abschirmbleche bleiben im Backofen, Oberhitze und Unterhitze 200°C aufheizen, Temperatureinstellung Häussler Elektrosteinbackofen: Oberhitze auf 280°C und Unterhitze 180°C aufheizen.